🫖 Как правильно заваривать китайский чай: пошаговый гид для начинающих
Китайский чай — это искусство. Неверно заваренный, он может показаться горьким, плоским или слабым. Правильно заваренный — он раскрывает десятки оттенков вкуса, аромата и даже эмоций. В этом гиде — простая, но точная инструкция, которая поможет вам наслаждаться чаем, как настоящие мастера.
Не пугайтесь, на самом деле всё очень просто
☝️ Главное правило: чай нельзя заливать “на глаз”
Каждый сорт чая требует своей температуры воды, времени настаивания и посуды. От этого зависит вкус, аромат и даже воздействие на организм.
🔹 Этап 1: выбор посуды
-
Гайвань (盖碗) — фарфоровая чаша с крышкой. Универсальна, подходит почти для всех сортов.
-
Исинский чайник (紫砂壶) — используется для улунов и пуэров. Считается, что он “памятен” и усиливает вкус чая.
-
Стеклянный чайник — подойдёт для зелёных и белых чаёв, позволяет наблюдать за раскрытием листа.
-
Пиалы — лучше пить чай из небольших пиал (20–50 мл), чтобы прочувствовать каждую заварку.
🔹 Этап 2: подготовка воды
-
Используйте мягкую воду — фильтрованную или родниковую.
-
Никогда не используйте кипяток из-под крана: он убьёт аромат.
-
Температура воды по видам чая:
|
Вид чая |
Температура воды |
Время заварки (1-я) |
|---|---|---|
|
Зелёный (绿茶) |
70–80°C |
10–30 секунд |
|
Белый (白茶) |
80–85°C |
30–60 секунд |
|
Улун (乌龙茶) |
85–95°C |
20–40 секунд |
|
Пуэр (普洱茶) |
95–100°C |
10–20 секунд |
|
Красный (红茶) |
90–95°C |
10–30 секунд |
🔹 Этап 3: пропорции чая
На 100 мл воды берите:
-
Зелёный/белый чай: 3–5 г
-
Улун/пуэр/красный: 4–7 г
Лучше использовать весы, но можно ориентироваться: 1 чайная ложка ≈ 1,5 - 2 г сухого чая.
🔹 Этап 4: промывание (醒茶)
Перед первой заваркой чай обдают кипятком на 2–3 секунды и сразу сливают воду. Это активирует лист, «будит» аромат и убирает возможную пыль.
🔹 Этап 5: заваривание
-
Залейте чай нужной температурой воды.
-
Закройте крышкой (если есть).
-
Засеките точное время — желательно не “на глаз”
-
Слейте чай в чахай (сливник или чашу справедливости), чтобы остановить настаивание.
-
Разлейте по пиалам.
🔁 Этап 6: повторные заварки
Китайский чай раскрывается в 5–10 заварках, каждая — со своим вкусом.
На каждый новый пролив:
-
увеличивайте время на 5–10 секунд;
-
по желанию меняйте подачу: можно чередовать быструю и длинную заварку.
💡 Советы мастеров:
-
Прогревайте посуду кипятком перед началом — чай “оживает” лучше.
-
Заваривайте чай в тишине или под спокойную музыку — восприятие усиливается.
-
Не пейте чай наспех: это не энергетик, а путь к замедлению и осознанности.
🔚 Вывод
Правильная заварка — не ритуал ради формы, а способ раскрыть глубину вкуса, энергии и культуры китайского чая. Попробуйте, и вы больше никогда не захотите пить чай «по-обычному».
