ГАБА Шэн Е Шэн Пуэр — это габбированный шэн пуэр, произведённый из дикорастущего чайного сырья Е Шэн с применением технологии GABA-ферментации. Дикие чайные деревья дают более грубый, насыщенный и природный лист, богатый активными веществами. В сочетании с анаэробной обработкой чай приобретает мягкий, устойчивый и спокойный характер: меньше резкой дикости, больше глубины, телесности и внутреннего баланса. Напиток получается плотным, тёплым и хорошо собранным.

Обработка

Сырьё собирают с дикорастущих чайных деревьев (Е Шэн), после чего лист проходит подвяливание и первичную обработку. Далее чай помещают в герметичную среду, где кислород полностью вытесняется и заменяется азотом. Анаэробная ферментация длится в среднем 8–10 часов при температуре около 40 °C, в ходе чего активно накапливается гамма-аминомасляная кислота (ГАМК). После завершения процесса чай аккуратно сушат без прессовки. Настой получается тёмно-золотистым, прозрачным, с плотной, спокойной текстурой и мягкой природной сладостью.

История и регион

Технология GABA-чая была разработана в Японии в 1980-х годах и впоследствии адаптирована в Китае для разных типов чая, включая пуэрное сырьё. Использование дикорастущих деревьев (Е Шэн) — давняя традиция в юньнаньском чаеводстве, ценимая за силу, устойчивость и «лесной» характер чая. В сочетании с GABA-ферментацией такой пуэр приобретает более мягкий и уравновешенный профиль по сравнению с классическим шэном, сохраняя при этом природную глубину и энергетику.