Ча Тоу (Чайные головы) — это шу пуэр в форме плотных чайных комков, образующихся естественным образом в процессе ферментации во дуй. Эти «чайные головы» формируются из наиболее активного и насыщенного ферментационного слоя, благодаря чему отличаются высокой плотностью, глубиной вкуса и устойчивостью к проливам. Напиток получается густым, тёмным и собранным, с выраженной сладостью и спокойным, заземляющим характером.

Обработк

В процессе влажного скирдования (во дуй) часть чайного листа под действием температуры, влажности и давления естественно слипается в плотные комки — ча тоу. После завершения ферментации их отделяют вручную, дополнительно просушивают и стабилизируют. Благодаря плотной структуре ча тоу раскрываются медленно и равномерно, хорошо выдерживают длительное заваривание. Настой тёмно-коричневый, почти чёрный, прозрачный, с густым телом и мягкой текстурой.

История и регион

Ча Тоу традиционно производят в регионах Юньнани, где развито изготовление шу пуэра. Изначально эти комки считались побочным продуктом ферментации, однако со временем их стали ценить за насыщенность, стабильность вкуса и удобство заваривания. Сегодня ча тоу воспринимаются как самостоятельный формат шу пуэра — простой, надёжный и очень «телесный» чай, хорошо подходящий для повседневного употребления.